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Modo de preparo

1. Deixe as castanhas de molho e cubra com um pano de prato.
2. Misture as farinhas, os demais ingredientes, exceto as castanhas, e deixe descansar por 2 horas.
3. Unte bem um recipiente.
4. Escorra a água das castanhas, coloque a massa no recipiente untado e coloque as castanhas no centro da massa.
5. Dobre a massa em direção ao centro, cobrindo as castanhas, 4 vezes, como se fizesse um envelope. Ao final das quatro dobras, vire a massa de ponta cabeça.
6. Repita o procedimento de 20 em 20 minutos por 2 horas.
7. Unte uma cestinha própria para pães forrada com um pano com farinha.
8. Retire a massa do recipiente e a coloque em uma cestinha
9. Leve a geladeira por 8 horas e no máximo 12 horas.
10. Retire da geladeira enquanto aquece o forno a aproximadamente 280^oC.
11. Coloque a massa em uma panela de ferro. Se a panela tiver pegadores de madeira, remova-os. Caso seja toda de ferro, deixe a tampa ligeiramente aberta.
12. Leve ao forno por 40 minutos a 1 hora.